Amanhar os carapaus, uns 4, e colocar numa rede, coador, peneiro ou o que tiverem a mão.
Num tacho velho colocar a caruma e dar-lhe fogo com ajuda de fósforos ou maçarico. Quando estiver o lume já bravo tapar por uns 20 segundos para que o fogo apague.

Levantar o testo, colocar rapidamente os carapaus e tapar novamente.
Deixar defumar uns 10 minutos para que os carapaus ganhem estes aromas de Outono.

Colocar o azeite, cebola em meia-lua e alho picado num tacho, deixar refogar muito bem.

Quando a cebola estiver meia cozida colocar o louro, uma folha, e a cenoura cortada em tiras finas, ou ralada.
Esperar que a cebola esteja cozida e translúcida e logo adicionar o vinagre pouco a pouco. Temperar com sal e pimenta.

Retirar do lume, aguardar 5 minutos, e colocar sobre os carapaus. Deixar marinar, pelo menos, umas 12 horas.